唐·培里侬为你揭开香槟熟成之谜

唐·培里侬香槟的酿酒师Vincent Chaperon展现，95%的开香破费者并不清晰香槟的酿造以及熟成历程，更不清晰二次发酵的槟熟副产物——酒泥（lees）。抵破费者来说，唐培香槟的为揭熟成依然是一个未解之谜。

图片源头：domperignon

意见到这点之后，开香唐·培里侬香槟的槟熟酒标上再也不光是重大地标注术语“Oenotheque（珍藏）”，其最新宣告的唐培P2-1998珍藏香槟便在酒标上新增了“P2（Plenitude 2）”。“Plenitudes”指香槟在瓶中陈年时履历的为揭3个关键阶段，清晰这3个关键阶段有助于清晰香槟的开香熟成历程。

香槟酿造的主要历程搜罗：二次发酵、瓶中陈年以及除了渣封瓶。瓶中陈年也称为“酒泥陈年”，由于二次发酵会在瓶中发生酒泥，这些酒泥为去世酵母。香槟经酒泥陈年之后才妨碍最后的除了渣封瓶。统一年份的香槟在陈年历程的差距阶段，气焰会有所差距。一个特定年份的香槟在陈年时可分为3个阶段：陈年7至8年，可能称为第一阶段（P1）；陈年12至15年，可能称为P2阶段；最后，陈年约莫30年以上（酒泥陈年20年以上），就能在酒标上标示P3。

　　Chaperon批注道：“瓶中陈年是香槟酿造的一个至关紧张的历程，由于它见证了香槟品质的飞跃。与波尔多概况勃艮第葡萄酒差距的是，香槟在抵达高峰之后，品质就会开始着落。而唐·培里侬香槟王在熟成的历程中品质会越来越晃动，越来越好。”

有人说香槟在瓶中陈年的光阴越长，在除了渣封瓶后就越简略受到氧化。Chaperon对于此回应说：“这种说法显明是不精确的，唐·培里侬酒窖中最晃动的香槟都是那些陈年光阴最长的香槟。尽管如今我还不能给出一个迷信的批注，可是我以为香槟在瓶中陈年时，由于它临时地、晃动地吐露在空气中，从而建树起一种抗氧化性。”

　　Chaperon还指出，P一、P2以及P3系列香槟在瓶中陈年时会运用差距的瓶塞，P1系列运用的是金属瓶塞，而P2以及P3系列运用的是橡木塞。尽管，在除了渣之后，3个系列的香槟都市用橡木塞封瓶。

　　他说：“对于P2以及P3系列香槟，咱们一起头就用橡木塞封瓶。尽管金属瓶塞可能更好地防止不良风韵的传染，但橡木塞在10年之后仍可能很好地保存葡萄酒的别致口感以及去世气愿望，因此咱们违心冒着葡萄酒被传染的危害运用橡木塞。不外，每一瓶P2以及P3系列的香槟都由家养除了渣，而且经品味之后才会最后封瓶。以是咱们可能保障宣告的每一瓶香槟都不被氧化概况受到传染。假如它们在陈年时已经被氧化，概况受到哪怕一点传染，咱们都市弃之不要。”

　　此外，P2-1998珍藏香槟以及最后宣告的1998年份香槟尚有一个差距点，那便是增味剂用量差距。2005年初次宣告的1998年份香槟的增味剂用量为9克每一升，而往年宣告的P2-1998珍藏香槟为6.5克每一升。Chaperon说：“个别，陈年光阴越长的香槟运用的增味剂越少。”

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